Jablečný koláč (raw)

Raw jablečný koláč

Ingredience:

Základ

3/4 šálku paraořechů

3/4 šálku sušených datlí bez pecky

Vrstva

4 větší oloupaná jablka bez jadřinců

1/4 šálek sušených datlí bez pecky

2 lžíce raw kakaového prášku

špetka skořice

Postup:

Základ: Paraořechy a datle vložíme do food processoru a mícháme, dokud nevznikne těsto. Těsto rovnoměrně namačkáme do dortové formy. Na dno formy položíme papír na pečení, aby se těsto nepřilepilo.  

Vrstva: Dvě jablka rozkrojíme na čtvrtiny a nakrájíme na tenké plátky (foodprocessor to zvládne během necelé minuty). Plátky připravíme na talíř a ve foodprocessoru vytvoříme krém ze zbývajících dvou jablek, datlí a kakaového prášku, dochutíme skořicí. 

Nyní naneseme vrstvu krému na základ, vyskládáme vrstvu jablečných plátků a jednotlivé vrstvy střídáme, dokud nám suroviny stačí. Poslední vrstvu jablečných plátků potřeme silnější vrstvou krému, aby vznikl hladký povrch. Formu s koláčem dáme vychladit do lednice, servírujeme po odležení.

Raw jablečný koláč

Raw kokosové kuličky s kakaovým krémem

Raw kokosové kuličky s kakaovým krémem

Ingredience:

1 středně velký kokosový ořech (nebo alternativně odpovídající množství strouhaného kokosu)
8-10 sušených datlí bez pecky
1 banán
1 čajová lžíce raw kakaového prášku

Postup:
Kuličky: Z kokosového ořechu vylijeme vodu, rozlouskneme a vydlabeme dužinu. Dužinu spolu s datlemi rozmixujeme ve vysokorychlostním mixéru, ze vzniklého těsta (konzistenci lze upravit přidáním kokosu nebo datlí) vytvarujeme kuličky a necháme trochu ztuhnout v chladničce.
Krém: Banán rozmixujeme tyčovým mixérem a přidáme kakaový prášek.

Kuličky můžeme konzumovat tak, že je do kakaového krému namáčíme.

Hlíva s cuketovými hranolky a zelím

Hlíva s cuketovými hranolky a zelím (raw)

Ingredience:

300 g hlívy ústřičné
1 malá cuketa
2 dávky domácího kysaného zelí
1 stroužek česneku
2 polévkové lžíce nadrobno krájených sušených rajčat
3 polévkové lžíce kvalitního olivového oleje
1 snítka zelené petžele
2 polévkové lžíce sojové omáčky
koření dle vlastní chuti

Postup:
Hlívu nakrájíme na malé kousky, vložíme do plastové krabičky a přidáme rozdrcený a nakrájený česnek, koření, nakrájenou petržel, sušená rajčata, sojovou omáčku a olej. Uzavřeme krabičku víkem, třepáním řádně promícháme a necháme takto marinované houby odstát alespoň hodinu. Cuketu oloupeme a nakrájíme na hranolky. Servírujeme spolu s domácím kysaným zelím.

Nori kve-taki (dříve Raw sushi)

Raw sushi (nebo správněji nori maki)

Ingredience:

3 plátky řasy nori
1 střední květák
0,5 hrnku loupaných (nejlépe předem namočených) slunečnicových semínek
1 avokádo
3 malé kořeny petržele
špetka soli
1 polévková lžíce citronové šťávy

1 červená paprika
1 mrkev
1/4 malé cukety

tamari omáčka
wasabi (jistě by posloužil i čerstvý strouhaný křen)

Postup:
Květák nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Slunečnicová semínka, petržel a avokádo rozmixujeme spolu se solí a citronovou šťávou v mixéru. Směs přidáme do nastrouhaného květáku a rukou smísíme tak, aby konzistence připomínala vařenou rýži. Papriku, mrkev a cuketu nakrájíme podélně a úzké proužky. Nori řasu rozstřihneme napůl a položíme ji lesklou stranou na "bambusovou" podložku. Naneseme rovnoměrnou vrstvu květáku, navrch vyskládáme proužky papriky, mrkve a cukety a stočíme do válečku. Váleček ostrým nožem rozkrájíme a raw sushi vyskládáme na talíř nebo tácek. Servírujeme spolu s tamari omáčkou a wasabi křenem.   

Raw cheesecake

Raw cheesecake

Ingredience:

Základ
1 1/2 hrnku paraořechů
1/2 hrnku sušených datlí bez pecky
1/4 hrnku strouhaného kokosu
špetka soli

Krém
3 hrnky kešu ořechů (předem namočit)
3 banány
šťáva z jednoho citronu
1/2 hrnku agave sirupu ("nevegani" mohou nahradit kvalitním medem)
2 polévkové lžíce kokosového oleje
1/4 vanilkového lusku
dle potřeby trocha čisté vody

Poleva
1 hrnek mražených jahod
1 hrnek mražených malin
1/2 hrnku sušených datlí bez pecky

Postup:
Základ: Paraořechy, datle a špetku soli rozmixujeme ve vysokorychlostním mixéru. Nepřidáváme kokos, potřebujeme ho k vysypání dna dortové formy! Hmota by měla mít poměrně jemnou, ale vzdušnou konzistenci. Nemixujeme příliš dlouho a dle potřeby děláme delší přestávky, aby se hmota nepřehřívala. Vysypeme dno otevírací dortové formy (dobrá je silikonová forma se skleněným dnem) rovnoměrně kokosem, přidáme rovnoměrnou vrstvu hmoty z mixéru a zhutníme ji prsty do tenké placky tak, aby vznikl souvislý základ dortu.

Krém: Všechny ingredience rozmixujeme na jemné těsto ve vysokorychlostním mixéru. V případě nutnosti můžeme přidat trochu vody, ale čím méně, tím lépe. Jakmile hmota získá jemnou konzistenci, vylijeme ji do formy na dortový základ a rovnoměrně rozetřeme. Takto formu vložíme do mrazáku na alespoň 1 hodinu.

Poleva: Zatímco základ a krém tuhnou v mrazáku, vytvoříme polevu tak, že jahody, maliny a datle rozmixujeme ve vysokorychlostním mixéru. Zhruba po hodině vyjmeme dort z mrazáku a polevu rozprostřeme rovnoměrně po jeho povrchu. Poté dort do mrazáku opět vrátíme a necháme utuhnout (může trvat 3-4 hodiny).

Půl hodiny před servírováním dort z mrazáku vyjmeme, nebo můžeme odkrajovat po částech.   

Včelí úl ze sezamové placičky, datlového těsta a ořechového krému

Ingredience:

Sezamové placičky
2 banány
2 hrnky loupaných sezamových semínek

Plášť
250 g sušených datlí bez pecky
3 hrnky strouhaného kokosu

Krém
1 hrnek lískových jader
1 hrnek mandlí
1 polévková lžíce kokosového oleje
1/2 polévkové lžíce kakaového prášku

Postup:
Sezamové placičky: Banány rozšleháme tyčovým mixérem na kaši, kterou nalijeme do sezamových semínek. Ručně zpracujeme na těsto, ze kterého vytvoříme tenkou placku na papíru na pečení. Vykrajovátkem naznačíme placičky a takto připravenou placku vložíme zhruba na 6 hodin do sušičky. Po usušení placičky vykrajovátkem dokrojíme.

Plášť: Sušené datle rozmixujeme ve vysokorychlostním mixéru a přidáme strouhaný kokos. Vzniklé těsto můžeme ručně dopracovat a připravit na talíř.

Krém: Oříšky (nemusíme používat 2 druhy, ideálně je předem na pár hodin namočíme) rozmixujeme ve vysokorychlostním mixéru a postupně přidáme kokosový olej a kakaový prášek. Po chvíli mixování je vždy potřeba hmotu natlačit zpět k nožům, aby ořechy byly rozmixované opravdu najemno. Postupujeme pomalu a po chvíli mixování vždy necháme krém odstát. Pro mixér je to docela zátěž a směs se dost zahřívá, nechceme ji přehřát. Postupovat pomalu se vyplatí a vznikne lahodná "nugeta".

Teď už stačí jen vše zkompletovat do podoby včelího úlu. Je dobré použít otevírací formičku a před natlačením těsta pláště do formičky lehce navlhčit prst vodou, aby se těsto nelepilo na ruku. 

Datlová kostka s kaki

Datlová kostka s kaki 

Ingredience:

Základ
3/4 hrnku lněných semínek
1 hrnek sušených datlí bez pecky

Střed
1 avokádo
5 - 6 sušených datlí bez pecky
1 - 2 polévkové lžíce kakaového prášku

Vrchní vrstva
1 kaki
1 - 2 polévkové lžíce semínek chia

Postup:
Základ: Lněná semínka rozemeleme v mlýnku na kávu a v mixéru smísíme s předem namočenými datlemi (datle můžeme namočit do vody nebo do šťávy s pomeranče) do hustého těsta.

Střed: Avokádo, předem namočené datle a kakaový prášek vložíme do mixéru a umixujeme na krémovou hmotu.

Vrchní vrstva: Oloupané kaki rozmixujeme v mixéru a přidáváme chiu dle potřeby tak, aby hmota netekla.

Do vytlačovacích formiček položené na pečící papír postupně vrstvíme základní těsto, střední a vrchní vrstvu, které lehce uhutníme mírně namočenými prsty nebo navlhčenou lžičkou. Uložíme na několik hodin do lednice a poté zákusek vytlačíme z formy tlakem zespoda nahoru. Volitelně lze přizdobit např. položením tenkého plátku kaki před servírováním.

Cuketové RAW lasagne

Cuketové RAW lasagne se špenátem a brokolicí

Ingredience:

1 - 2 cukety

Náplň 1:
300 - 400 g mladých špenátových listů
100 g kešu ořechů
1 polévková lžíce kvalitního olivového oleje
4 sušená rajčata
2 cherry rajčata
špetka soli
špetka pepře
voda dle potřeby (nepřehánět)

Náplň 2 (lze vynechat):
1 menší brokolice
2 - 3 sušená rajčata
2 cherry rajčata
1 polévková lžíce kvalitního olivového oleje
špetka soli
špetka pepře
voda dle potřeby (nepřehánět)

Přízdoba:
dle zásob a nálady

Postup:
Odkrojíme konce cukety, rozkrojíme ji na 2 větší špalíky a vytvoříme plátky, osvědčila se široká škrabka. Jednotlivé přísady náplně vkládáme nakrájené na menší části postupně do nádoby a zpracováváme tyčovým mixérem (nebo ve vysokorychlostním mixéru) tak, aby vznikla hustá kaše. Kešu oříšky mají přednost a nezapomeneme je předem namočit do vody. Na talíře vyskládáme do podoby lasagní a případně přizdobíme. Příprava nezabere víc než 20 minut.  

Inspirace laskoňkou (RAW zákusek)

Zákusek inspirovaný laskoňkou v provedení "de Luxe"

Ingredience:

"Placky"

pohanka loupaná: 500 g

datle sušené (bez pecky): 10 ks
banán: 2 ks
kokos strouhaný: 5 hrstí

Krém
kešu oříšky: 200 g
mango: 1 ks
banán: 1 ks
kaki: 1 ks
citron: 2 čajové lžíce

Poleva (není nezbytně nutná, ale o to lepší)
banán: 2 ks
kakaový prášek: 2 - 3 čajové lžíce
karobový prášek: 1/2 - 1 čajová lžíce
vlašské ořechy: dle potřeby

Postup:
Příprava: Pohanku a kešu oříšky je potřeba namočit minimálně přes noc. Do pohanky přidávám vodu postupně tak, aby nebylo nutné přebytečnou vodu slévat.

Placky: Namočenou pohanku v míse zpracujeme tyčovým mixérem společně s datlemi, banány a kokosem na těsto, které udrží tvar. Z těsta vytvoříme na plátech sušičky malé placky. Používám k tomu malý plastový cedník, který jsem krátce po zakoupení zničil odříznutím mřížky tak, že vznikla forma na placičky o průměru 5,5 cm a tloušťce 1 cm. Těsto by mělo vydat na dva a půl plátu sušičky Excalibur. Placky sušíme cca 6 až 7 hodin, povrch zaschne a uvnitř zůstávají vláčné.

Krém: Kešu oříšky, mango, banán a kaki nakrájené na kousky rozmixujeme ve vysokorychlostním mixéru, během mixování přidáme citronovou šťávu. Krém naneseme na placku - osvědčilo se použití zdobící pistole - a přiklopíme shora druhou plackou. Zákusek v základní verzi je hotový.

Poleva: Banán, kakaový a karobový prášek rozmixujeme tyčovým mixérem na "čokoládu". Pro nanášení polevy na horní placku se opět osvědčila zdobící pistole. Zákusek můžeme přizdobit vlašským ořechem.

Zákusek inspirovaný laskoňkou s polevou

Zákusek inspirovaný laskoňkou v základní verzi